ALBÓNDIGAS VEGETARIANAS
Plato muy rico en vitaminas, hierro y sin carne. Tiempo: 70 min
Ingredientes: para 4 o 5 comensales
Lentejas ............................ 250 grs
Arroz ................................ "
Zanahoria .......................... 1 unidad
Cebolla ............................. "
Huevo ............................... 2 "
Vino blanco ....................... 1 vaso
Laurel
Ajo
Perejil
Pimienta
Sal
Preparación:
Primero picamos la verdura bien fina y reservamos.En una olla cocemos las lentejas y la mitad de la zanahoria picada con un poco de sal y laurel. En otra olla cocemos el arroz con un poca de sal y un diente de ajo.
Una vez cocido todo se deja enfriar y mezclamos todo bien. Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla seguidamente le añadimos un poco de perejil y ajo molido (al gusto) y lo mezclamos todo bien hasta crear una pasta homogenea. Así:
Después hacemos las bolas con las manos húmedas para que no se nos peguen en ellas, así:
Una vez hechas las pasamos por un poco de harina para que queden bien redonditas, así:
Ahora en una sartén las freímos bien para que después no se nos rompan a cocerlas. así:
Una vez fritas todas en una sartén grande o cazuela le añadimos aceite y freímos la cebolla y el resto de la zanahoria con un poco de sal. Una vez este cogiendo color le añadimos una cucharada de harina remobemos bien y seguidamente le añadimos el vino.
Cubrimos todo con agua y una hoja de laurel llevándolo a ebullición y después meteremos las albóndigas dentro, así:
Ahora las dejaremos a fuego lento unos 8 minutos
y listo, así:
servir y comer.
NOTA: Este plato se puede acompañar con patatas fritas. Un plato ideal para aquellos que nos cuesta llegar a fin de mes.